Für alle Suppenkasperl, Kürbis- und Cashewlieberhaber! Ich selbst kann mich von der Kürbiscremesuppe kaum satt essen. Gerade in der Kürbissaison im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt und düster ist, wärmt die Suppe von innen und die kräftig orange Farbe hebt die Stimmung!
Lass dich von dieser Kürbiscremesuppe mit Cashewcreme inspirieren!
Kürbiscremesuppe mit Cashewcreme
Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer etwa 2 Zentimeter
- 100 g Karotten
- 1 Liter Gemüsesuppe (Gemüsebrühe)
- 1-2 EL Kurmuka- oder Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 130 g Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Kürbiskernöl zum Anrichten
Cashewcreme
- 150 g Cashewkerne
- 120 ml Wasser
- ca. 20 ml Zitronensaft (entspricht 2 EL)
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Olivenöl
Anleitungen
Cashewcreme
- Optional: Cashewkerne 30 Minuten im heißen Wasser einweichen. Danach abgießen; mit Zitronensaft, Apfelessig, 1 EL Olivenöl und Salz in einem Mixer ganz fein pürieren, beiseite stellen.
Kürbiscremesuppe
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Karotten und Kürbis waschen, halbieren entkernen und in grobe Würfel schneiden.
- Ingwer, Knoblauch und Zwiebel klein hacken. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln 5 Minuten glasig braten. Danach Knoblauch und Ingwer hinzugeben.
- Kürbis- und Karottenwürfel, Kreuzkümmel und Kurkuma in den Topf geben kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Brühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren die Hälfte der Cashewcreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Cashewcreme, (gerösteten) Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl servieren.
Notizen
Optional: Backofen auf 175° Grad vorheizen, um darin die enthaltenen Kürbiskerne zu rösten. In einer kleinen Schüssel Kürbiskerne mit etwas Olivenöl und Currypulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem Backblech verteilen, im heißen Ofen für 10 Minuten rösten.
Warum eigentlich Kürbis?
- regionales & saisonales Superfood
- sehr vielfältig verwendbar: von Aufstrich, Beilage, Suppe bis zur Pizza und Chips!
- ballaststoffreich und enthält 95% Wasser
- reich an Beta-Carotin sowie Kalzium, Eisen, Vitamin B & C
Oder spricht dich die Rote Beete Ingwer Suppe besser an?
Suchst du nach einer asiatischen Suppe, dann kann ich dir meine Lieblingssuppe empfehlen, eine sogenannte PHO:
Weitere Informationen über Kürbiskernöl findest du auf www.kernoel.cc
