ZIMT-KNÄCKEBROT

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Ich gebe es offen und ehrlich zu: Ich liebe Zimt. Und Knäckebrot. Also habe ich diese beiden Dinge einfach einmal kombiniert und was herauskam, hat mich durchaus zufrieden gestimmt. Wer sich jetzt die Frage stellt, ob es wirklich notwendig ist, Knäckebrot selbst herzustellen, dem möchte ich lediglich ein simples „Ja.“ entgegnen. Denn dieses Rezept ist für mich einer der besten Beweise, dass sich Handwerk im Geschmack bezahlt macht. Außerdem ist das Brot in nur wenigen Handgriffen zubereitet und kann individuell an deine Ernährungsgewohnheiten (Stichwort: Glutenunverträglichkeit, anti-entzündliche Ernährung) angepasst werden.

Zimt Knäckebrot

ZIMT-KNÄCKEBROT

Franziska Ettmeier
Wenig Aufwand. Großer Genuss.
Flexibel einsetzbar zu jeder Tageszeit.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gericht Abendessen, Brot, Frühstück, Kleinigkeit, Mittagessen, Nachspeise, Süßes
Küche Schwedisch
Portionen 5 Bleche

Kochutensilien

  • Mixer

Zutaten
  

  • 240 g Haferflocken
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 240 g Mehl (ohne Probleme kann auch mit glutenfreiem Mehl, wie z. B. Buchweizen gearbeitet werden)
  • 140 g Leinsamen
  • 100 g Sesam
  • 2-3 EL Zimt je nach Belieben
  • 10-15 g Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 800 ml Wasser
  • optional: Agavendicksaft oder Honig zum Süßen
  • optional: Chiasamen, Sesam, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Anleitungen
 

  • Das Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  •  Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einem Mixer grob zerkleinern und gemeinsam mit den restlichen trockenen Zutaten vermengen.
  • Das Wasser sowie Süßungsmittel nach und nach während des Mixens hinzugeben bis eine homogene Masse entsteht.
    Anmerkung: Wer keinen Mixer zu Hand hat, kann alle Zutaten auch einfach mit einem Gummihund oder Teigspachtel vermengen. Dann ist das Ganze zwar etwas gröber, aber funktionieren tut es genauso einwandfrei.
  • Die Rückseite eines Backblechs mit Backpapier auslegen. Darauf die Teigmasse (Menge reicht für ca. 5 Bleche) dünn und glatt verstreichen. Nach Belieben mit Chiasamen, Sonnenblumenkernen und/oder Sesam bestreuen.
  • Das Brot für ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen.

Notizen

TIPPS FÜR DIE OPTIMALE LAGERUNG & DEIN GESUNDES „MEP“ (Mise-en-place)[1]:
 
  • Das fertig gebackene und ausgekühlte Brot bleibt besonders frisch und knusprig in einer verschlossenen Metall-/Keksdose.
 
  • Wer das Brot am liebsten direkt verzehrt oder ein Freund von gesundem MEP ist, der kann sich für das nächste Mal Backen etwas Zeit sparen: Nach Schritt 2 die halbe Menge der Trockenzutaten in eine Vorratsdose füllen und beim nächsten Gusto nach Zimt-Knäckebrot lediglich das Wasser hinzugeben – deine persönliche Knäckebrot-Fertigmischung sozusagen.
AUFSTRICH-INSPIRATION:
Natürlich kannst du das Knäckebrot einfach auch ohne Aufstrich genießen zum Beispiel als nicht ganz so süße Begleitung zum Kaffee (herrlich zu (Pflanzen-)Milchschaum) oder als Snack zwischendurch.
Für all jene, die ein Topping bevorzugen, habe ich eine kleine Aufstrich-Inspiration zusammengestellt.
  • Nussmus (klicke für ein Rezept)
  • Ziegenfrischkäse
  • (Schafs-)Topfen mit Marmelade
Vor allem. dunkle, etwas saure Beeren wie Heidelbeere, Brombeere oder Ribisel eignen sich hierfür wunderbar, aber auch – um saisonal zu bleiben- Granatapfelkerne. Naht der Sommer sind frische Feigen eine grandiose Begleitung, im Herbst punkten frische Trauben.
  • Skyr mit frischem Obst
 
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und hoffe sehr, dass ihr genauso viel Freude mit diesem Rezept habt wie ich. Ich freue mich über Euer Feedback, Eure Anregungen und vor allem Eure Meinung.
Lasst mich gerne daran teilhaben, sollte es das Brot auf euren Speiseplan geschafft haben und:
 
Zelebriert jeden einzelnen und bewussten Genuss, denn das Leben ist kostbar.
 
In diesem Sinne, bis zum nächsten Mal. 
Eure Franziska
 
[1] Mise en Place bezeichnet die Organisation und Vorbereitung vor dem eigentlichen Kochen und ist ein gängiger Ausdruck in der Gastronomie. Hat man dieses Prinzip einmal verinnerlicht, erleichtert es einem auch ungemein seine Alltagsküche.
Fotocredit: Cornelia Kahr
 
Keyword Brot, Gastbeitrag, Glutenfrei, Kaffeepause, Knäckebrot, Snack, vegan, Zimt-Knäckebrot
/von

Tapas einfach selbstgemacht

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selbstgemachte Tapas für ein kurzes Urlaubsfeeling

die spanischen Leckerein eignen sich perfekt als Fingerfood 😉 und bringen ein wenig Urlaub zu dir nach Hause.

Sie lassen sich meist gut vorbereiten oder sind im Handumdrehen gezaubert und im Nu am Tisch. In Spanien werden Tapas traditionell in Tapas-Bars oder Bodegas (Weinschänken) zu alkoholischen Getränken wie spanischem Bier, Wein oder Sherry serviert – gezahlt wurde nach der Anzahl der Zahnstocker (die muss man aufheben).

Zu den bekanntesten Tapas gehören Gerichte wie Pimientos de Padrón, Datteln im Speckmantel, Aioli (spanische Knoblauchcreme), Tortilla de Patata, Garnelen in Knoblauchöl und Albóndigas (Hackfleischbällchen in Tomatensauce). Aber auch spanische Wurstwaren und spanischer Käse werden häufig aufgeschnitten und in kleinen Schälchen als Tapa serviert. Papas arrugadas (Kartoffeln mit Salzkruste) können als Sättigungsbeilage zu den Kleinigkeiten dienen.

Für unseren Tapas Abend wurden folgende Leckereien gezaubert:

  • gebratene Pimientos
  • Datteln im Speckmantel
  • Avocado Gazpacho mit Basilikum und Minze
  • Tortilla de Patata
  • Mojo Rojo – eine scharfe rote Soße
  • gebratene Garnelen: dafür geschälte Garnelen verwenden; in einer Pfanne mit etwas Rapsöl und gepressten Knoblauch – oder Knoblauchöl und einer Prise Salz anbraten
  • Oliven, Serrano Schinken, Parmesan,
  • Ziegenkäse
  • kleine Paprika gefüllt mit Frischkäse
  • und ein knuspriges Olivenbrot

Lass dich von diesen Rezepten inspirieren und genieße einen schönen Abend.

Genussvolle Grüße,

Vanessa

Tortilla de Patatas

Tortilla de Patata

Tortilla de Patata aus dem Backofen für einen gelungenen Tapas Abend
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen, Tapas
Küche Spanisch

Zutaten
  

  • 600 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen optional
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer optional
  • 6 Eier
  • 2 Paprika (rot und grün)
  • 10 – 12 getrocknete Tomaten
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer oder Chili

Anleitungen
 

  • Kartoffeln (roh) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfeln schneiden. Paprika waschen und ebenfalls klein schneiden.
  • Pfanne erhitzen. Olivenöl hinzugeben und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten.
    Eier mit einer Gabel verquirlen mit Salz und Chili abschmecken.
  • Die Kartoffeln in einer Auflaufform schichten. Einen Teil des Ei-Gemüse-Gemischs hinzufügen – im Anschluss wieder die Kartoffeln und den Rest des Ei-Gemüse-Gemischs.
  • Den Auflauf etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Je nach Stückgröße bekommst du aus einer rechteckigen Form 4 – 8 Stücke.
Am Bild sind es kleiner Stücke. 
Keyword Tapas, Tortilla
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Erdnussmus – einfach selber machen

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Mit nur 2 Zutaten kannst du dein Erdnussmus einfach selber machen. In etwa 10 Minuten ist es fertig und es schmeckt super lecker. Wichtig: Du benötigst dafür einen leistungsstarken Standmixer oder Blender.

Erdnussmus

Erdnussmus

mit nur 2 Zutaten einfach selber machen
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Gericht Aufstriche, Nussmus

Kochutensilien

  • leistungsstarken Standmixer oder Blender

Zutaten
  

  • 300 g Erdnüsse ungesalzen
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Tipp: Für ein intensives und feines Röstaroma kannst du die Nüsse vorher ohne Öl in der Pfanne rösten (ist nicht zwingend notwendig, ich finde es schmeckt auch ohne rösten gut).
  • Die Erdnüsse mit einer Prise Salz in einem leistungsstarken Standmixer oder Cutter auf niedriger Stufe mixen – und langsam auf mittlerer Stufe erhöhen.
  • Mit einem Gummischaber oder Stössel die Stücke immer wieder in die Mitte drücken (nach und nach wird es flüssiger und zieht dann die Nüsse selber in die Mitte). Das Ganze dauert je nach Mixer zwischen 2 – 5 Minuten und wird etwas warm.
    Zuletzt in ein Einmachglas abfüllen.

Notizen

Lagerung bei Zimmertemperatur. 
Keyword Erdnussmus
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Avocado Gazpacho – Avocado Kaltschale

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Avocado Gazpacho mit Basilikum und Minze – die etwas andere Kaltschale – eignet sich ideal als Vorspeise oder für einen Tapas Abend

Lass dich von diesem Rezept inspirieren.

Avocado Gazpacho

Avocado Gazpacho mit Minze und Basilikum

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Gericht kalte Suppe, Vorspeise
Küche Spanisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 – 2 Avocado(s)
  • 1 Salatgurke
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengrößes Stück Ingwer
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 1 Limette (Saft)
  • Wasser
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 Handvoll Minze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl als Garnitur

Anleitungen
 

  • Avocado(s) halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch auslösen. Gurke schälen mit Knoblauch, Ingwer und Jungzwiebeln klein schneiden und in einer Schüssel vermengen.
  • Optional: etwa die Hälfte vom Basilikum und der Minze für die Dekoration aufheben.
  • Nun die restlichen Kräuter, etwas Wasser sowie einen Schuss Limettensaft hinzugeben und alles fein pürieren (mit dem Pürierstab oder im Mixer). Zuletzt salzen und pfeffern.
  • Die Gazpacho ca. 1-2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren noch ordentlich durchrühren.
  • Auf Gläser oder Schalen verteilen, mit etwas Olivenöl, Basilikum und Minte garnieren.
Keyword Gazpacho
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Mojo Rojo

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Die Mojo Rojo ist ein Klassiker der spanischen Küche. Kreiere deine eigene scharfe Soße und lass deiner Kreativität freien Lauf.

– diese Soße wird gerne zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch serviert

Mojo Rojo

– ein Klassiker der spanischen Küche – scharfe Soße selbstgemacht
– diese Soße wird gerne zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch serviert
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Gericht scharfe rote Soße
Küche Spanisch
Portionen 1 Portion (Glas)

Kochutensilien

  • Mixer

Zutaten
  

  • 1 Chilischote
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 daumengrößes Stück Ingwer optional
  • 2 rote Paprika
  • 2 TL Weißweinessig
  • 60 ml Olivenöl extra nativ
  • großes Salz
  • Kreuzkümmel optional
  • 1 TL Paprikapulver optional

Anleitungen
 

  • Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Chili klein hacken. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob schneiden.
  • Alles in einer Schüssel vermengen, Olivenöl und Weißweinessig hinzugeben.
  • Alle Zutaten im Mixer (oder mit einem Stabmixer) zu einer Paste pürieren. Sollte es zu fest sein, kann man noch etwas Olivenöl hinzugeben.
  • Zum Schluss mit Salz (optional: Paprikapulver, Kreuzkümmel) abschmecken – fertig!

Notizen

Das Gegenstück zur Mojo rojo ist die grüne etwas säuerliche Mojo verde. Sie besteht größtenteils aus Petersilie, Koriander und Knoblauch.
Keyword Mojo Rojo
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Datteln im Speckmantel

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Auf der Suche nach Tapas? Datteln im Speckmantel eignen sich ideal als Vorspeise, Fingerfood oder Zwischendurch.

Datteln im Speckmantel

Datteln im Speckmantel

Datteln im Speckmantel eine süß-salzige Vorspeise oder herzhafter Nachtisch
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Tapas
Küche Spanisch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 16 Datteln (getrocknet und entkernt)
  • 8 Scheiben Speck

Anleitungen
 

  • Die beste und einfachste Zubereitung wenn du dafür den Backofen verwendest.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Den Speck einmal durchschneiden und diesen dann jeweils um eine Dattel wickeln. Den Speck mit einem Zahnstocher fixieren.
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 20 Miuten garen bis der Speck knusprig ist.

Notizen

Die Datteln im Speckmantel schmecken am besten wenn sie lauwarm sind. 
Keyword Tapas
/von

Tortilla de Patatas – Kartoffelauflauf

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Auf der Suche nach Tapas Rezepten? Lass dich von dieser Tortilla de Patatas aus dem Backofen für einen gelungenen Tapas Abend inspirieren.

Tortilla de Patatas

Tortilla de Patata

Tortilla de Patata aus dem Backofen für einen gelungenen Tapas Abend
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen, Tapas
Küche Spanisch

Zutaten
  

  • 600 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen optional
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer optional
  • 6 Eier
  • 2 Paprika (rot und grün)
  • 10 – 12 getrocknete Tomaten
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer oder Chili

Anleitungen
 

  • Kartoffeln (roh) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfeln schneiden. Paprika waschen und ebenfalls klein schneiden.
  • Pfanne erhitzen. Olivenöl hinzugeben und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten.
    Eier mit einer Gabel verquirlen mit Salz und Chili abschmecken.
  • Die Kartoffeln in einer Auflaufform schichten. Einen Teil des Ei-Gemüse-Gemischs hinzufügen – im Anschluss wieder die Kartoffeln und den Rest des Ei-Gemüse-Gemischs.
  • Den Auflauf etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Je nach Stückgröße bekommst du aus einer rechteckigen Form 4 – 8 Stücke.
Am Bild sind es kleiner Stücke. 
Keyword Tapas, Tortilla
/von

Pimientos

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Auf der Suche nach Tapas – Rezepten? Pimientos sind super einfach und schnell fertig – ein perfektes Fingerfood.

Du musst nicht zwingend die kleinen klassischen Paprika verwenden, stattdessen kannst du auch einen Spitzpaprika nehmen.

Lass dich inspirieren.

Ich persönlich kann mich von den gebratenen Pimientos nicht satt essen.

Vanessa

Tapas

gebratene Pimientos

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Gericht Tapas, Vorspeise
Küche Spanisch

Zutaten
  

  • 200 g Bratpaprika die typisch kleinen oder einfach ein klassischer Spitzpaprika
  • 2 EL Olivenöl
  • grobes Salz

Anleitungen
 

  • Bratpaprika waschen und gut abtrocknen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 4-5 Min. braten, bis sich die Schoten leicht braun färben. Zuletzt mit etwas grobem Salz würzen und servieren.
Keyword Pimientos
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