Hast du schon mal eine vietnamesische Suppe – eine sogenannte Pho – gegessen? Nein? – dann wird es höchste Zeit dafür!
Dieses leckere Nationalgericht schmeckt nach Urlaub, versetzt mich zurück nach Vietnam und lässt mich von den schönen Erlebnissen auf meiner Backpacker-Reise träumen.
vegane Pho - vietnamesische Suppe
Zutaten
- 1,2 l Gemüsesuppe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Karotten orange und gelb
- 1 Pak Choi
- 4 große Grünkohlblätter
- 2 Kräuterseitlinge oder getrocknete Pilze
- 200 g dicke Reisnudeln aus dem Asia Shop
- 1/2 Bund frische Kräuter: Thai Basilikum und Koriander
- 2 Handvoll Sojasprossen
- 2-3 Sternanis
- 1 große Zimtstange
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Sojasoße
- 2-3 EL Sesamöl
- 2-3 EL Sesam
- 1 Handvoll Erdnüsse zum Dekorieren
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Eine Karotte, Frühlingszwiebel und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
- Sesamöl in einem großen Topf leicht erhitzen, die trockenen Gewürze und die Zwiebeln darin anrösten.
- Anschließend die Karotte und den Frühlingszwiebel hinzu geben.
- Alles nochmals für etwa 2 Minuten anrösten und dann im Anschluss mit der Gemüsesuppe ablöschen.
- Sojasauce, Limettensaft, ein paar Zweige frischen Koriander und Thai Basilikum hinzugeben und für 20-30 Minuten einkochen.
- Die entstandene Gemüsesuppe über ein Sieb abfangen und darin die Reisnudeln laut Packungsvorschrift (5 bis 8 Minuten) kochen.
- In der Zwischenzeit die Karotten, Pak Choi, Grünkohlblätter und Kräuterseitlinge waschen, in Streifen schneiden und mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Das so zubereitete Gemüse für 3 Minuten mit der Pho ziehen lassen.
- Abschmecken, wenn nötig etwas salzen. Mit den Pilzen, gehacktem Koriander, Thai Basilikum, Sojasprossen, ein paar Erdnüsse dekorieren und mit Limette und übrigen Kräutern servieren.
Notizen
Zubereitung der Gemüsesuppe: optional Wasser mit 1-2 Stück Suppenwürfel vermengen oder mit 3-4 EL selbstgemachter Suppenwürze.
Eine Pho gibt es in Vietnam den ganzen Tag: zum Frühstück, zu Mittag und am Abend. Suppe bei so warmen Temperaturen? Natürlich!
Denn deinen Körper kann eine lauwarme Suppe am schnellsten verwerten, da er die aufgenommene Flüssigkeit weder aufwärmen noch abkühlen muss.
Du kannst sie vegan, vegetarisch oder mit Fleisch wie z.B. Rind (Pho Bò) genießen.
