Winterliches buntes Ofengemüse – wärmt von Innen und Außen.
Selbstgemachtes benötigt viel Zeit und Nerven? – Nein! Mit diesem einfachen und schnell zubereiteten Ofengemüse macht kochen Spaß. Keine Sorge, auch Feinspitze greifen da gerne zu!
Buntes Ofengemüse ist als Beilage beim Mittagessen, oder als große Schüssel am Abend gut geeignet!
Jetzt verrate ich dir unsere perfekte Kombi, was bei unserem geliebten Ofengemüse alles dabei ist.
Du kannst die Zutaten natürlich an deine persönlichen Vorlieben anpassen. Dennoch möchte ich dich mit dieser rein pflanzlichen Gemüsebowl inspirieren.
buntes (winterliches) Ofengemüse
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel
- 1-2 rote Zwiebeln
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Karotten violett, gelb, orange
- 2 Zucchini
- 200 g (Oliven)-Tofu
- 20 g grüne Oliven ca. 1 Handvoll
- 20 g schwarze Oliven ca. 1 Handvoll
- 2-3 EL Sesam (weiß und schwarz)
- 20 g Kernmischung ca. 1 Handvoll Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne
- Schnittlauch zum Dekorieren
- Prise Salz, Pfeffer
- Gewürze nach Vorlieben z.B. italienische Kräuter
- 3-5 EL Olivenöl alternativ: Rapsöl
Joghurt-Dip
- 100 g Sojajoghurt optional: normales bzw. griechisches Joghurt
- 1 Bund Schnittlauch
- Prise Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- 1-2 EL gemahlener Kurkuma
Anleitungen
- Ofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Süßkartoffel gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Süßkartoffel mit 1-2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl sowie mit etwas Ingwer und Knoblauch vermengen. Auf einem Blech verteilen und für 30 Minuten in den Ofen.
- In der Zwischenzeit: Zucchini und Karotten waschen und in kleine Stücke oder Stifte schneiden. Oliven halbieren und Tofu in kleine Würfel schneiden.
- Das restliche Gemüse ebenfalls mit 1-2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl sowie mit dem restlichen Ingwer, Knoblauch und Zwiebel vermengen. Auf das zweite Blech verteilen und für 20 Minuten in den Ofen.
Joghurt-Dip
- Schnittlauch klein schneiden mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
- Das fertige bunte Ofengemüse in einer Schüssel anrichten und mit Sesam, Kernmischung und Schnittlauch fein dekorieren. Optional: Dazu den Dip genießen 😉
Notizen
Kleiner Hinweis: Wir essen beide gerne viel Gemüse!
Zwischendurch das Gemüse ab und zu wenden!
Wir sind immer noch am Erfahrungen sammeln in Bezug auf eine rein pflanzliche Ernährung.
Take-Home-Message:
- du sollst am Tag mehr pflanzliches Eiweiß als tierisches aufnehmen (in Zahlen: 2/3 über hochwertige pflanzliche Quellen und 1/3 über tierische)!
- plane mindestens 2-3 fleischfreie (!) Tage ein!
- Hülsenfrüchte sind die absoluten Stars! Sie dienen nicht nur als hochwertige pflanzliche Eiweißquelle, sondern liefern auch viele weitere essentielle Nährstoffe: Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, B-Vitamine, Eisen, Zink, Kupfer, Magnesium und Mangan! Sie sind von Natur aus fettarm, frei von gesättigten Fettsäuren weil sie pflanzlichen Ursprungs sind und cholesterinarm!
