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hausgemachte (vegane) Crepes

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Hast du schon mal vegane Crepes probiert?

Wir haben uns an einer fluffigen, asiatischen Crepes Version mit Kurkuma und einer leckeren Quinoa-Bohnen Füllung versucht.

Als Beilage gibts Ofengemüse (Inspirationen gesucht – klick hier) und ein Avocado-Dip.

hausgemachte Crepes

hausgemachte Crepes

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Mittagessen
Portionen 4 Crepes

Zutaten
  

Crêpes

  • 200 g Reismehl
  • 100 g Mehl z.B. Weizen- oder Dinkel, alternativ: Buchweizen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1-2 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
  • 2 EL Öl Oliven- oder Rapsöl

Füllung

  • 100 g Quinoa bunt (ca. 1/2 Tasse)
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Suppenwürze
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1/2 Glas Sojasprossen
  • 3-4 EL Sesam
  • 1 EL Tahin(i)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Prise Salz, Pfeffer

Avocado-Dip

  • 1 Avocado
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

Füllung

  • Quinoa mit Wasser und Suppengewürz für 20 Minuten kochen.
  • Ingwer und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Mit 1 EL Sesamöl, Sesam sowie 1 EL Tahin glasig anbraten.
  • Anschließend Sojasprossen sowie Kidneybohnen hinzu geben und nach 20 Minuten mit dem fertigen Quinoa vermischen.

Crêpes

  • Reis- und Vollkornmehl zusammen mit Kurkuma und Salz vermengen.
  • Kokosmilch und Wasser hinzu geben und mit einem Schneebesen zu einem dünnflüssigen Crêpe-Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
  • Jeweils 1/2 EL Sesamöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und einige Frühlingszwiebelringe 1 Minute darin anbraten. Anschließend je Crêpe ca. 1 Schöpfer Crepeteig in die heiße Pfanne geben und schwenken, so dass er sich gleichmäßig verteilt. Mit geschlossenem Deckel 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

für den Avocado-Dip

  • Avocado halbieren, entkernen mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer zu einer feinen Masse pürieren. Optional: mit etwas Sesam fein garnieren
  • Die fertigen Crêpes mit der Quinoa-Bohnen-Füllung und dem Ofengemüse anrichten. Dazu den Avocado-Dip servieren.

Notizen

Ingwer und Knoblauch im gleichen Verhältnis (1:1), neutralisiert den Knoblauchgeruch!

Take-Home-Message:

Quinoa gehört zu den Pseudocerialien und ist glutenfrei

  • liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß
  • ist reich an Eisen, Kalzium, Mangan und Magnesium
  • und ist gute Quelle für B-Vitamine und Vitamin E

Hast du schon mal etwas mit Quinoa gemacht? Wenn du weitere Verwendungsmöglichkeiten probieren willst, lass dich von meiner Mangold-Quinoa-Roulade inspirieren.

/von

Golden Butter

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Wir sind noch mittendrin – in unserer Erfahrungssammlung – in Bezug auf vegane, rein pflanzenbasierten Ernährungsweise. Aus diesem Grund haben wir nach einer Alternative zur gewöhnlichen Butter bzw. zur Kakaobutter gesucht und diese Golden Butter gezaubert.

Warum Golden Butter?

Da Kurkuma (wichtigster Inhaltsstoff: Curcumin) enthalten ist und dies eine schöne gelblich-orange Farbe erzeugt.

Golden Butter - Alternative zur gewöhnlichen Butter

Golden Butter

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Aufstriche, Frühstück
Portionen 10 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Mandeln
  • 1-2 EL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL frischer Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Agavendicksaft (vegan) oder Honig
  • 1 Prise Blütenmischung von Sonnentor, optional zum Dekorieren

Anleitungen
 

  • Mandeln im Hochleistungsmixer (z.B. Thermomix) oder im Blender fein mahlen. Alternativ gekauftes Mandelmus verwenden.
  • Ingwer (am besten mit einem Löffel) schälen und fein reiben.
  • Frischen Kurkuma (Achtung: Gelbfärbung der Hände) oder gemahlenes Pulver verwenden.
  • Nun die restlichen Zutaten zum Mandelmus hinzugeben und nochmal gut vermengen.
  • Durch die Zugabe von Agavendicksaft wird die Masse eher "stückig", lässt sich im Anschluss aber gut mit den Händen (Achtung: Gelbfärbung) in (Butter-) Form bringen.
  • Optional die fertige Golden Butter mit einer Blütenmischung dekorieren und auf einem selbstgemachten Brot genießen 😉

Take-Home-Message:

Curcumin, der wichtigste Inhaltsstoff der Kurkuma-Wurzel wirkt …

  • entzündungshemmend
  • schmerzstillend
  • unterstützt die Galle, Leber und das Verdauungssystem (hilft bei Völlegefühl oder Blähungen)
/von

Ingwer-Zitronen Shot mit Kurkuma

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Dieser kleine aber feine Shot, Zitronen-Ingwer-Shot mit nur 3 Zutaten, hat es in sich!

Zusätzlich kannst du dir diesen Shot mit Kurkuma noch aufwerten!

Was kann die Ingwer-Knolle?

Ingwer hat gute Wirkstoffe und sollte tatsächlich regelmäßig, wenn nicht sogar täglich am Speiseplan stehen. Warum?

Ingwer:

  • enthält einen wertvollen sekundären Pflanzenwirkstoff namens 6-Gingerol, welcher entzündungshemmende auf den Körper wirkt (ähnlich wie Aspirin wirkt)
  • kann bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis, Rheuma und Arthrose helfen
  • er stärkt das Immunsystem (kann bei Erkältung die Symptome lindern)
  • wirkt antibakteriell (gut als natürlicher Saft gegen Halsschmerzen und Husten geeignet)
  • gegen das sogenannte Mittagstief
  • macht mindestens genauso wach wie ein Kaffee
  • kurbelt den Stoffwechsel an und kann verdauungsanregend wirken
  • kann Übelkeit mindern (u.a. bei generellen Magen-Darm-Beschwerden, gebräuchlich auch bei Schwangerschaftsübelkeit bzw. Menstruationsbeschwerden)

Mein Tipp: Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1-2g am Tag. Das lässt sich mit diesem Shot leicht umsetzen. (zusätzlich kannst du Ingwer noch in deine Mahlzeiten einbauen. Die gleiche Menge Knoblauch wie Ingwer, hebt den typischen „Knoblauchgeruch“ auf)

Warum noch zusätzlich Kurkuma verwenden?

Kurkuma:

  • wirkt wie Ingwer entzündungshemmend, schmerzlindernd und kann dadurch den Bedarf an Schmerzmedikamenten in manchen Fällen reduzieren

Mein Tipp:  1/2 – 1 Teelöffel Kurkuma kann bei Gelenkschmerzen durch Arthritis die Symptome lindern.

Zitronen-Ingwer-Shot (nur 3 Zutaten erforderlich)

Zitronen-Ingwer-Shot

- einfach und schnell zubereitet - Kaffeealternative! - nur 3 Zutaten erforderlich - stärkt das Immunsystem
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Gesunde Drinks
Portionen 10 Shots mit je ca. 30ml

Zutaten
  

  • 50-100 g frischer Ingwer je nach Ingwer-Schärfe
  • 200 ml Zitronensaft
  • 50-100 ml Agavendicksaft (vegan) oder Honig (1:1 zu Ingwer)
  • 1-2 EL Kurkuma (frisch oder als Pulver) optional

Anleitungen
 

  • Zitronen waschen, auf der Arbeitsfläche kurz rollen und auspressen. 
  • Ingwer schälen (Tipp mit einem Löffel) und eventuell grob würfeln.
  • Nun Ingwer, Zitronensaft und Agavendicksaft (oder Honig) im Standmixer bzw. Hochleistungsmixer (wurde bei uns verwendet!) oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Im Anschluss mit einem Küchentuch filtern.
  • Optional noch Kurkuma hinzugeben.
    Zitronen-Ingwer-Shot mit Kurkuma
  • Zuletzt in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Wichtiges zur Dosierung:
- du möchtest deinen Shot mild genießen dann verwende lieber 50g
- du liebst die Ingwerschärfe dann kannst du gerne mal 100g (andernfalls 70g) verwenden
  • Achtung: Ingwer-scharf - nicht alles auf einmal trinken
  • bei Beschwerden wie Sodbrennen, NICHT auf nüchtern Magen trinken und eventuell besser verdünnen
  • gut geeignet ist die Größe eines Schnapsglases
  • langsam trinken, da die Flüssigkeit hochkonzentriert ist

Ab sofort kann man sich seinen Healthy Boost ganz einfach selbst zubereiten und spart obendrein auch noch Geld.

Wie lange ist dieser Zitronen-Ingwer-Shot haltbar?

Im Kühlschrank für mindestens 1 Woche haltbar; vor Gebrauch gut schütteln!

/von