Einen Kaiserschmarrn bitte 😉
Die Bergluft tut gut und macht hungrig. Nach einer langen Wanderung oder einer kurzen Pause während dem Skifahren haben wir jedes Mal Lust auf Kaiserschmarrn. Auf der Hütte bekommst du ihn ganz klassisch. Zu Hause ist er bei uns nur noch fast klassisch – statt Milch wird er mit selbstgemachter Mandelmilch zubereitet – trotzdem schmeckt er super lecker.
Ich persönlich mag ihn am liebsten mit selbstgemachten Apfelmus (und im Sommer zusätzlich mit einer Kugel Eis) 😉
Kaiserschmarrn (fast) klassisch
Zutaten
- 4 Eier mittelgroß
- 300 ml Mandelmilch selbstgemacht oder ungesüßt
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 75 ml Mineralwasser
- 20-30 g Zucker
- 1/2 TL Backpulver
- 3 EL Rapsöl oder Kokosöl zum Anbraten (Alternativ: Butter)
- 40 g Rosinen
- 2 EL Zimt 1 EL zum Bestreuen
- Staubzucker zum Bestreuen
- Beeren und Minze zum Dekorieren
Anleitungen
- Eidotter und Eiweiß trennen. Das Eiweiß steif schlagen und kurz zur Seite stellen.
- Als nächstes wird zum Eigelb Zucker, eine Prise Salz & Zimt, Backpulver & Vanillezucker hinzugegeben und mit der Küchenmaschine (oder durch mit dem Mixer) zu einer cremigen Konsistenz verarbeitet.
- Im Anschluss wird nach und nach das Mehl und die (Mandel)Milch untergerührt und dann erst das Mineralwasser (dann wird der Teig etwas lockerer). Zuletzt kommen die Rosinen hinzu.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig hinzugeben. Für etwa 5 Minuten (mittlere Stufe) goldbraun backen. Dabei regelmäßig überprüfen (seitlich etwas anheben), ob die Unterseite schon gebräunt ist!
- Nun wird der Schmarrn mit einem Pfannenwender geviertel und gewendet. Auf dieser Seite ebenfalls (etwa 5 Minuten) goldbraun backen.
- Zuletzt zerreißt man ihn in mundgerechte Stücke (am besten mit zwei Pfannenwendern) und lässt diese noch kurz weiter braten.
- Der Kaiserschmarrn wird mit Zimt und/oder Staubzucker bestäubt, mit Beeren und Minze garniert. Mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert. Mahlzeit!
Notizen
Wenn du nur eine kleinere Pfanne hast, einfach in zwei Etappen ausbacken.
Wie hast du deinen Schmarrn am liebsten?
Wenn du auf der Suche nach einen veganen Variation bist – gib einfach Bescheid – ich hab auch dafür ein Rezept!
