Klassisch ist der Rote Beete Salat, aber es geht natürlich auch anders. Wie zum Beispiel als Suppe, Aufstrich, Pesto oder als Chips – ganz nach dem Motto: „der Kreativität freien Lauf lassen“
Rauner Ingwer Suppe mit Cashew-Creme
Rote Beete Ingwer Suppe
- wärmt von innen
- stärkt das Immunsystem
- schmeckt raunermäßig gut
Zutaten
- 2 Stück Zwiebel
- 400 g Rote Beete (roh)
- 150 g Kartoffeln
- 10-20 g frischer Ingwer
- 50 g Olivenöl
- 600 ml Gemüsesuppe
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 100 ml Cashew-Creme alternativ: Kokosmilch
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Sesam zum Garnieren
Cashew-Creme
- 150 g Cashewkerne
- 120 ml heißes Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Olivenöl
Anleitungen
Cashew-Creme
- Cashewkerne im heißen Wasser für 30 Minuten einweichen
- abgießen, mit Zitronensaft, Apfelessig, 1 EL Olivenöl und Salz in einem Mixer ganz fein pürieren, Wasser hinzu und beiseite stellen
Suppe
- Zwiebeln schälen und klein schneiden
- Rote Beete, Kartoffeln und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden
- anschließend mit Gemüsebrühe für ca. 20-25 Minuten kochen
- nach der Kochzeit: mit Gewürze, Zitronenschale, Öl gut pürieren und die Hälfte der Cashew-Creme hinzugeben
- Suppe mit Cashew-Creme und Sesam sowie frischer Kresse oder z.B. Kürbiskerne und/oder -öl fein garnieren
- dazu eventuell noch 1-2 Scheiben Brot
„Take-Home Message“: Was ist das besondere an der Roten Beete?
- sie ist mineralstoffreich, besonders an Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen
- reich an Folsäure, B-Vitaminen und Vitamin C
- niedriger Kaloriengehalt und hoher Wasseranteil (bis zu 90%)
- die Blattstiele und Blätter können wie auch beim Spinat verwendet werden
Oder lieber doch ein Aufstrich? hier geht’s zum Rezept
