buntes (winterliches) Ofengemüse
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel
- 1-2 rote Zwiebeln
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Karotten violett, gelb, orange
- 2 Zucchini
- 200 g (Oliven)-Tofu
- 20 g grüne Oliven ca. 1 Handvoll
- 20 g schwarze Oliven ca. 1 Handvoll
- 2-3 EL Sesam (weiß und schwarz)
- 20 g Kernmischung ca. 1 Handvoll Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne
- Schnittlauch zum Dekorieren
- Prise Salz, Pfeffer
- Gewürze nach Vorlieben z.B. italienische Kräuter
- 3-5 EL Olivenöl alternativ: Rapsöl
Joghurt-Dip
- 100 g Sojajoghurt optional: normales bzw. griechisches Joghurt
- 1 Bund Schnittlauch
- Prise Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- 1-2 EL gemahlener Kurkuma
Anleitungen
- Ofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Süßkartoffel gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Süßkartoffel mit 1-2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl sowie mit etwas Ingwer und Knoblauch vermengen. Auf einem Blech verteilen und für 30 Minuten in den Ofen.
- In der Zwischenzeit: Zucchini und Karotten waschen und in kleine Stücke oder Stifte schneiden. Oliven halbieren und Tofu in kleine Würfel schneiden.
- Das restliche Gemüse ebenfalls mit 1-2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl sowie mit dem restlichen Ingwer, Knoblauch und Zwiebel vermengen. Auf das zweite Blech verteilen und für 20 Minuten in den Ofen.
Joghurt-Dip
- Schnittlauch klein schneiden mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
- Das fertige bunte Ofengemüse in einer Schüssel anrichten und mit Sesam, Kernmischung und Schnittlauch fein dekorieren. Optional: Dazu den Dip genießen ;-)
Notizen
Kleiner Hinweis: Wir essen beide gerne viel Gemüse!
Zwischendurch das Gemüse ab und zu wenden!