Rauner Erdnuss Pesto
Für ein Weckglas mit 250ml
Zutaten
- 1 mittelgroße Rote Beete roh oder gekocht (für eilige)
- 60 g Erdnüsse (un)gesalzen
- 1 mittelgroße Zwiebel optional
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1/2 Zitrone
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Weiß- oder Rotweinessig
- 1 EL Ingwer gemahlen oder frisch
- 1 TL Agavendicksaft optional
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Die schnellste und einfachste Variante: gekochte Rote Beete schälen und in Stücke schneiden.
- Die Erdnüsse (gesalzen) zusammen mit dem kleingeschnittenen Rosmarin, ohne Öl in einer Pfanne leicht anröstet. Frischen Ingwer schälen.
- Optional: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten.
- Im nächsten Schritt werden die Rote Beete (inklusive Kochwasser), gerösteten Erdnüsse, Rosmarin, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer gemixt.
- Anschließend kommen die flüssigen Zutaten hinzu: Essig, Öl und Agavendicksaft. Nochmals gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Es entsteht ein gleichmäßiges Pesto, das nun in einem kleinen Glas abgefüllt werden kann.
- Im Kühlschrank hält sich das Rote Beete-Erdnuss-Pesto für etwa eine Woche.
Notizen
Wenn du dich für die gesalzenen Erdnüsse entscheidest, schmeckt es intensiver und du sparst dir das Salz.
Achtung: Beim Schälen der Knolle Einweghandschuhe tragen, da Rote Beete die Finger rot färben könnte oder danach sofort die Hände waschen.
Wenn du einen Hochleistungsmixer mit Kochfunktion hast, kannst du die rohe Knolle - in kleine Stücke geschnitten - mixen und anschließend bei 70° Grad (Stufe 1) mit etwas Wasser für etwa 10 Minuten bissfest kochen.