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Pho - vietnamesische Suppe

vegane Pho - vietnamesische Suppe

Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Gericht Suppe
Land & Region vietnamesisch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1,2 l Gemüsesuppe
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Karotten orange und gelb
  • 1 Pak Choi
  • 4 große Grünkohlblätter
  • 2 Kräuterseitlinge oder getrocknete Pilze
  • 200 g dicke Reisnudeln aus dem Asia Shop
  • 1/2 Bund frische Kräuter: Thai Basilikum und Koriander
  • 2 Handvoll Sojasprossen
  • 2-3 Sternanis
  • 1 große Zimtstange
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Sojasoße
  • 2-3 EL Sesamöl
  • 2-3 EL Sesam
  • 1 Handvoll Erdnüsse zum Dekorieren
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Eine Karotte, Frühlingszwiebel und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
  • Sesamöl in einem großen Topf leicht erhitzen, die trockenen Gewürze und die Zwiebeln darin anrösten.
  • Anschließend die Karotte und den Frühlingszwiebel hinzu geben.
  • Alles nochmals für etwa 2 Minuten anrösten und dann im Anschluss mit der Gemüsesuppe ablöschen.
  • Sojasauce, Limettensaft, ein paar Zweige frischen Koriander und Thai Basilikum hinzugeben und für 20-30 Minuten einkochen.
  • Die entstandene Gemüsesuppe über ein Sieb abfangen und darin die Reisnudeln laut Packungsvorschrift (5 bis 8 Minuten) kochen.
  • In der Zwischenzeit die Karotten, Pak Choi, Grünkohlblätter und Kräuterseitlinge waschen, in Streifen schneiden und mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Das so zubereitete Gemüse für 3 Minuten mit der Pho ziehen lassen.
  • Abschmecken, wenn nötig etwas salzen. Mit den Pilzen, gehacktem Koriander, Thai Basilikum, Sojasprossen, ein paar Erdnüsse dekorieren und mit Limette und übrigen Kräutern servieren.
    vegane Pho

Notizen

Zubereitung der Gemüsesuppe: optional Wasser mit 1-2 Stück Suppenwürfel vermengen oder mit 3-4 EL selbstgemachter Suppenwürze.