100gMehlz.B. Weizen- oder Dinkel, alternativ: Buchweizen
200mlKokosmilch
200mlWasser
1TLSalz
1-2TLgemahlener Kurkuma
1rote Zwiebeloder Frühlingszwiebel
2ELÖlOliven- oder Rapsöl
Füllung
100gQuinoabunt (ca. 1/2 Tasse)
200mlWasser
1ELSuppenwürze
1DoseKidneybohnen
1/2GlasSojasprossen
3-4ELSesam
1ELTahin(i)
1EL Sesamöl
1daumengroßes Stückfrischer Ingwer
1ZeheKnoblauch
1PriseSalz, Pfeffer
Avocado-Dip
1Avocado
1Zitrone
1PriseSalz, Pfeffer
Anleitungen
Füllung
Quinoa mit Wasser und Suppengewürz für 20 Minuten kochen.
Ingwer und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Mit 1 EL Sesamöl, Sesam sowie 1 EL Tahin glasig anbraten.
Anschließend Sojasprossen sowie Kidneybohnen hinzu geben und nach 20 Minuten mit dem fertigen Quinoa vermischen.
Crêpes
Reis- und Vollkornmehl zusammen mit Kurkuma und Salz vermengen.
Kokosmilch und Wasser hinzu geben und mit einem Schneebesen zu einem dünnflüssigen Crêpe-Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
Jeweils 1/2 EL Sesamöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und einige Frühlingszwiebelringe 1 Minute darin anbraten. Anschließend je Crêpe ca. 1 Schöpfer Crepeteig in die heiße Pfanne geben und schwenken, so dass er sich gleichmäßig verteilt. Mit geschlossenem Deckel 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
für den Avocado-Dip
Avocado halbieren, entkernen mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer zu einer feinen Masse pürieren.
Optional: mit etwas Sesam fein garnieren
Die fertigen Crêpes mit der Quinoa-Bohnen-Füllung und dem Ofengemüse anrichten. Dazu den Avocado-Dip servieren.
Notizen
Ingwer und Knoblauch im gleichen Verhältnis (1:1), neutralisiert den Knoblauchgeruch!